2023第8週教學週誌~保存食物的方法

4/1-4/5有5天連假，計算一下家中的存糧，是否足夠維持5天?

哪些食物最適合當儲備糧食?

地震或颱風等大規模災害造成停水停電，交通物流中斷，食物物資無法即時運補災區，或颱風侵襲期間外出危險，民眾須暫時於家中避難生活，如何為自己或家人準備生活所需食物與飲水，是不可或缺的防災準備工作。所以，平常瞭解居家食物儲存狀況，考量家中每位成員之需求及營養，最少準備「3日份以上」的防災食物，讓家人在災害來臨時也能安心、平安的度過。

 講義

去澀去苦、顏色更漂亮！蔬菜的 4 種殺青方式快學會
1 鹽巴殺青
2 沸水殺青
3 過油殺青
4 冷凍殺青

3-1怎樣保存食物

保存食品5種方法！加工食品就是這樣來的

㊀ 脫水法
通常是將食物置於陽光或在天然情況下風乾來使食物脫水。許多食物現仍沿用此方法來保存，例如蝦米、海帶乾、魷魚乾、魚乾、奶粉、冬菇乾。

㊁ 冷凍乾燥法
較高的真空下將冰轉變為蒸汽而除去的乾燥方法，食物被這樣急速冷凍後，食物重量會變很輕，不改變掉食物本身的組成與性質，更不會破壞掉本身的營養價值，例如：咖啡、肉品類、蔬果類。

冷凍吐司：2022/5/2放入冷凍庫！2023/3/21取出觀察👀！

2023/04/06 尚未發霉

看起來在缺乏水分下是很難發霉的。

㊂ 燻製法
將食物像是肉類或魚懸掛在碳火上，讓炭火形成的煙將食物烘乾，並在其外覆上一層使細菌停止生長的物質，食物大約會失去25％水份，使食物得以保存。

㊃ 滲透保存
用鹽醃法或糖漬法來保存，這是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。例如：魚、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可採用鹽醃防腐。糖漬法利用高濃度（60％～65％以上）糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖，像是蜜餞、果醬等。

㊄ 高溫真空罐藏法
將食物在壓力下加熱至高溫以殺死其中的細菌並破壞其中的毒素 ，這殺菌的過程稱為消毒。然後將食物放在已消毒的鋁罐或瓶內，真空下封口，防止再有微生物進入，例如：肉類、飲品、湯、魚、栗米等，都可以製成罐頭。

購買食品應注意何種標示?

A：依照食品衛生管理法第十七條規定，有容器或包裝之食品食品添加物應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝上：

一、品名。

二、內容物名稱及重量容量或數量其為二種以上之混何物時，應分別標明。

三、食品添加物名稱。

四、廠商名稱、電話及住址，輸入者應註明國內負責廠商名稱電話及地址。

五、有效日期，經中央主管機構公告指定需標示製造日期、保存期限或保存條件者應ㄧ併標示之。

六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。

資料來源：食品藥物管理署建檔日期：104-01-02更新時間：104-01-02

一、檢視外觀辨明來源：

1.產品來源要清楚，優先選購完整包裝食品，散裝食品要挑選乾爽、清潔才合宜。

2.醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選色澤鮮豔或太潔白。

二、聰明閱讀產品標示：

1.標示完整的包裝食品，要注意包裝上的品名、內容物及食品添加物名稱、有效日期、營養標示及廠商資訊等標示資訊，可提供您最前線的飲食保障。

2.具公司或商業登記之食品販售業者所販售之散裝食品，要注意品名、原產地及牛肉原料原產地資訊。

三、食品特性正確保存：

1.食品經拆封後，應儘速食用完畢。依照產品包裝建議的保存方式，或依食品本身特性選擇適當保存溫度及方式。

2.豆製品及生麵製品等應購買有經冷藏或冷凍保存販售的產品。真空包裝黃豆製品非供即食食品者，食用前應充分加熱。

3.常溫保存應置陰涼處，避免陽光直射；或冷藏食品中心溫度應在凍結點以上至7℃以下；冷凍食品中心溫度應為-18℃以下。

604吐司發黴第9天

Q:購買食品前，應該特別注意哪些事項?如果沒有有注意到，會發生什麼可怕後果?

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