2023第7週教學週誌~食物腐壞的原因&怎樣保存食物
講義 什麼是微生物? 微生物生長 主要取決於暴露環境的溫度與時間 祭祀過的食物為什麼容易壞? 中元普渡拜拜 拜過的食物容易壞 ？ 3招祭拜法 供品放更久！？【 江P醫件事 141】 江坤俊醫師 雞蛋 不能洗 ？ 譚敦慈 冰箱 收納技巧 這樣清潔 保鮮無病菌！【 挖健康精華】 601 602 603 604 605 2-1影響微生物生長的因素 水分 在食品的各種性質中，跟微生物生長最有關係的有兩樣，一樣稱之為 「水活性」 另一項則為 「酸鹼值（pH 值） 」。 水活性在科學上的定義為：「一個固定的物體跟純水在同一個溫度下，放進同體積的密閉容器之後，所達成的飽和蒸氣壓的比值。」這段定義聽起來非常的學術，而且不容易理解，因此用另一個簡單的方式說明： 「食品裡面的水可以被微生物自由使用的容易程度，1 為最大值。」 5. 醃漬類產品以水果蜜餞、臘肉等為主，但須注意糖或鹽的分量必須足夠。由於小農對於水活性的控制不易做到像食品廠ㄧ般精準，如果想做減糖或低鹽配方，很容易產生風險，因此非常不推薦自行操作。 資料來源: 影響微生物生長的因子~ 文‧ 圖表／林弘仁 臺大農業規劃發展研究中心(豐年6621.6622) 溫度 微生物可在一個很大的溫度範圍內生長。但是大多數細菌生長的最適溫度介於-10 °C 至 90 °C之間。需要記住以下要點： 典型的情況是，溫度越高（在正常的生長範圍內），生物體生長的速度越快。在公共衛生方面令人擔憂的大多數微生物都是嗜溫微生物。嗜溫微生物是在正常的人體溫度下能夠生長的生物體。 空氣環境 一些細菌需要一個特定的空氣環境才能生長。 原文網址： https://read01.com/Az7kojj.html 2-2黴菌的生長條件 什麼是黴菌 「黴菌的生長環境有三個條件：溫暖、潮濕、營養。」 觀察日期:3/28(二) 603第一組的實驗組吐司，背面的黴菌比正面大。 603第一組設計了吐司探望紀錄單，凡是和土司會面過的，都可以在紀錄單上簽名。 觀察日期:3/29(三) 605第2組黴菌分布很像仙后座。 605第5組的潮濕衛生紙佈滿黴菌。 605第6組的吐司看起來被蹂躪的支離破碎，在吐司一角聚集很多黴菌。 觀察日期：3/31（五） 601加上有絲狀物鹽水的吐司在第5天發黴，加上乾淨的鹽水沒有發黴。 602實驗第5天加水的吐司開始發黴
