2023第7週教學週誌~食物腐壞的原因&怎樣保存食物
- 什麼是微生物?
- 微生物生長 主要取決於暴露環境的溫度與時間
- 祭祀過的食物為什麼容易壞?
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2-1影響微生物生長的因素
- 水分
在食品的各種性質中，跟微生物生長最有關係的有兩樣，一樣稱之為「水活性」另一項則為「酸鹼值（pH 值）」。
水活性在科學上的定義為：「一個固定的物體跟純水在同一個溫度下，放進同體積的密閉容器之後，所達成的飽和蒸氣壓的比值。」這段定義聽起來非常的學術，而且不容易理解，因此用另一個簡單的方式說明：「食品裡面的水可以被微生物自由使用的容易程度，1 為最大值。」
5. 醃漬類產品以水果蜜餞、臘肉等為主，但須注意糖或鹽的分量必須足夠。由於小農對於水活性的控制不易做到像食品廠ㄧ般精準，如果想做減糖或低鹽配方，很容易產生風險，因此非常不推薦自行操作。
資料來源:影響微生物生長的因子~文‧ 圖表／林弘仁 臺大農業規劃發展研究中心(豐年6621.6622)
- 溫度
微生物可在一個很大的溫度範圍內生長。但是大多數細菌生長的最適溫度介於-10 °C 至 90 °C之間。需要記住以下要點：
典型的情況是，溫度越高（在正常的生長範圍內），生物體生長的速度越快。在公共衛生方面令人擔憂的大多數微生物都是嗜溫微生物。嗜溫微生物是在正常的人體溫度下能夠生長的生物體。
- 空氣環境
一些細菌需要一個特定的空氣環境才能生長。
原文網址：https://read01.com/Az7kojj.html
2-2黴菌的生長條件
觀察日期:3/28(二)
- 603第一組的實驗組吐司，背面的黴菌比正面大。
- 603第一組設計了吐司探望紀錄單，凡是和土司會面過的，都可以在紀錄單上簽名。
- 605第2組黴菌分布很像仙后座。
- 605第5組的潮濕衛生紙佈滿黴菌。
- 605第6組的吐司看起來被蹂躪的支離破碎，在吐司一角聚集很多黴菌。
觀察日期：3/31（五）
4/1-4/5有5天連假，計算一下家中的存糧，是否足夠維持5天?
哪些食物最適合當儲備糧食?
地震或颱風等大規模災害造成停水停電，交通物流中斷，食物物資無法即時運補災區，或颱風侵襲期間外出危險，民眾須暫時於家中避難生活，如何為自己或家人準備生活所需食物與飲水，是不可或缺的防災準備工作。所以，平常瞭解居家食物儲存狀況，考量家中每位成員之需求及營養，最少準備「3日份以上」的防災食物，讓家人在災害來臨時也能安心、平安的度過。
604學生找到了可以儲存30年的末日罐頭:【史上有效期限最長】好市多推出「末日罐頭」，保存期限30年！常見的食品標章與認證，你認識多少？
台灣優良食品(TQF)發展協會Taiwan Quality Food Association提供驗證，確保加工食品品質、安全與衛生，保障消費者及製造者之共同權益，促使食品工業體整體健全發展，代表品質、衛生、安全、信賴和國際化。
本週學生帶來可以保存3個月以上的食物，只看到科學麵和舒跑有TQF食品標章。
看來2013-2014的食安風暴，2015吹熄了GMP，改為民間的TQF要重建信任感，還需要一段路。
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