2023第9週教學週誌～微生物與食品保存～自製發酵食物

 自製優格範本

2023電鍋版 今年使用義美全脂鮮乳加上AB優酪乳無糖口味，意外好吃，不酸，像豆花的口感，味道聞起來是好聞的奶香喔!(好菌戰勝壞菌，成功!)

【作品名稱】怎樣才能”優”—自製優格探討

微生物與食物保存的關係

發酵食物為什麼這麼夯？

以前在冰箱還沒發明的年代，從保存食物中偶然發現「發酵」，但發酵與腐敗是一線之隔，差別在於發酵過程中，是哪些菌種取得優勢。而真正發現酵素營養成分的，則是美國營養學博士愛德華．赫威爾。

赫威爾認為，人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止體內的潛在酵素變少，進而提升健康，甚至可排除毒素、平衡體內的酸鹼值、修補細胞並調節體質。

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602(實驗設計)(牛奶)

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我喜歡的發酵食物

自學:

上網搜尋自己喜歡的發酵食物，寫出製作流程。
蒐集資料注意事項:

1.閱讀至少2篇相關資料

2.閱讀至少2種不同來源資料

3.資料有註明作者或出處

思考:

如何用精簡的文字，描述製作流程。

表達1.:

從1號開始上台表達，先說問候語，介紹自己，表達想法，謝謝大家。

自評:1.聲音是否大聲

         2.咬字是否清晰

         3.速度是否適中

         4.內容是否充實

表達2:
台下同學速記在筆記本上

1.知道每一位學生選擇的發酵食物，可以找到共同愛好者。

2.統計班上有幾種發酵食物。

3.最多人喜歡的發酵食物是什麼。

1. 醃脆梅步驟流程

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