第七週 教學週誌 食物腐壞的原因 保存食物的方法

參考資料:

 阿簡的生物筆記~科學論證與批判性思考- 4月 27, 2019 CER論證架構

90秒冷知識：原始人最渴望的食材保存法竟然是⋯⋯

祭祀過的食物為什麼容易壞?

如何將食物長期保存一千年丨硬核生存指南

5下4-2動畫-食品的保存方法

預防食品中毒五要原則

1. 洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。
2. 新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
3. 生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
4. 徹底加熱：食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
5. 注意保存溫度：低於 7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

食品中毒之處理應把握下列原則 ：

• 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
• 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。
• 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在 24 小時內通知衛生單位
  
  
• 參考資料 ：衛生福利部食品藥物管理署/防治食品中毒專區

6229食品資訊

食物保存的基本原理

 將食物內的微生物殺死，停止它們的生長。

以下是一些常見的方法及例子：

1. 脫水法：蝦米、帶子乾、魷魚乾、魚乾、菜乾、冬菇乾。

2. 凍乾法：咖啡、肉類、生果和蔬菜。

3. 煙燻法：臘肉。

4. 醃製法：這是一個古老的食物保存法。此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器皿內貯藏。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。例子包括醃青瓜和醃製的蔬菜。袂外，檸檬酸和酒精也可用來醃製食物。

5. 罐藏法和瓶藏法：鳳梨罐頭

• 保存食物的方法

食品名稱	食品保存方法	食品保存原理
柿餅、魚乾、蝦米等	乾燥處理	使食物含水量減少，便可減緩或防止微生物的生長。
鮮奶、肉類、海鮮等	低溫保存 (冷藏或冷凍)	低溫的環境，可減緩微生物的生長速度。
一般可熟食的食物	高溫殺菌	破壞微生物的結構，讓大多數的微生物死亡。
罐頭食品	密封包裝	微生物缺乏空氣，就會生長緩慢或死亡。
鐵蛋、米等	真空包裝	避免食品與空氣、水分接觸，使微生物無法生長或死亡。
蜜餞、醬瓜等	用糖或鹽醃漬	食物浸泡在糖或鹽醃漬的過程中，會脫去食物中一部分水分，使微生物生長速度緩慢。