中秋連假食物加熱觀察作業
中秋連假熱對物質影響作業填寫表單 (請根據班級填寫)
(請先收集加熱前、加熱中、加熱後照片，再開始填寫作業表單。)
決定目標
步驟一:決定觀察物質
收集照片或影片
步驟二:加熱前先拍照
步驟三:加熱中可以觀察變化，錄影或拍照
步驟四:加熱後，移除火源，冷卻拍照。
步驟五:你選擇的物質是可以恢復原狀還是不可以恢復原狀。
統整:收集照片後，利用可立拍APP，完成介紹小短片。
影片完成上傳區
範本1:爆米花加熱
範本2:棉花糖的變化
範本3:物質性質的改變 專業版
縱觀古今，原始人使用火烹煮食物 ，利用化學變化殺死生食中的細菌 ，降低人體受到感染的機率，提升生存率，可知用火是人類進化的一大步。
舉例來說「生米煮成熟飯」這句話有兩個層面的意思：
第一是當溫度升高，米粒在加熱過程中，會加速水解酶的反應速率，幫助米粒變成更小的分子，更易於人體吸收。
第二件事是澱粉加熱後糊化，澱粉中的纖維於高溫水中被撐開，與糖水結合，產生化學變化。
當糖跟蛋白質一起加熱，會出現咖啡色的物質，稱之為「梅納反應」，滷味、麵包、咖啡豆、牛排等食物都是因為梅納反應而色香味俱全。
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