2023第10週教學週誌~科學閱讀&期中考

 2023第10週教學週誌~科學閱讀&期中考

4/20(四)-4/21(五)期中考範圍(簡單機械&微生物與食品保存)

603喜歡的發酵食物

4/19(三)今天下午點心是200cc鮮奶或400cc豆漿，事先準備好AB無糖優酪乳，50ml的容器，讓學生倒出50cc鮮奶，再倒入50cc優酪乳，搖晃均勻，再放室溫17-24小時，預估明天早上9:35大下課，應該可以看到成型的優格。(好菌是否能戰勝壞菌呢?)全脂鮮奶和優酪乳比例為3:1。

4/20(四)過了17小時的豆漿優格，聽說吃起來像豆花，但是放到下午15:30開封的豆漿優格，藏起來較酸。15:10的牛奶優格，沒有聽到失敗的。家中開箱的優格成功。

4/21(五)還好沒有人拉肚子請假不來學校。

一瓶美味的優酪乳如何誕生？來看看養樂多公司如何製作優酪乳！

哇，真的嗎？自己製作莫扎瑞拉起司很容易！

自製酸奶|發酵乳製品|kefir|真正能夠讓腸道系統更健康的酸奶|你買的酸奶可能和冰淇淋一樣對健康無益

2023自製優格常溫篇

4/20(四)複合日食~台北天文館線上直播解說
此次日偏食臺灣位於偏食帶，歷時1時12分13.2秒，初虧自中午12時34分起，至13時10分食甚時最大遮蔽的日面面積約為3.150%，然後在下午13時46分復圓。全程太陽的仰角幾乎都在60度以上，相當容易觀察。若是錯過本次日偏食，臺灣下一次要等到2030年6月1日才會再度看到日偏食 ，建議大家一定要好好把握這次機會。

4/22(六)世界地球日(整理衣櫃完成自然寶典p.1)講到「世界地球日」的起源就必須從前一年，也是就是 1969 年的「聖塔芭芭拉漏油事件」開始說起。1969 年一月，在美國加州聖塔芭芭拉 Santa Barbara 鄰近外海的一個聯合國油井發生爆炸，不僅噴出了超過 300 萬加侖（約 1,135.6 萬公升）的油，更殺死了超過 10,000 多隻的海鳥、海豚、海豹和海獅等生物！為了應對這場災難，動員了環人士發起了製定相關環境法規的運動，同時也是「世界地球日」的開端！資料來源:GQ科普

中捷公司特別在4月22日上午9時至12時於捷運文心森林公園站1樓出口舉辦「愛地球久久」植樹環保活動

4/23(日)世界閱讀日（World Book Day），不僅是一個充滿智慧與感性的日子，也是英國大文豪莎士比亞與西班牙著名文學大師塞凡提斯逝世的日子，也是多位著名作家的誕辰，因此，這一天也定為「版權日」Copyright Day，可說是對作家及其著作的尊重與肯定，所以，四月二十三日也是一個象徵世界文學的日子。

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相逢便是有緣，共識才是本事，成長才能幸福。

2023第9週教學週誌～微生物與食品保存～自製發酵食物

 自製優格範本

2023電鍋版 今年使用義美全脂鮮乳加上AB優酪乳無糖口味，意外好吃，不酸，像豆花的口感，味道聞起來是好聞的奶香喔!(好菌戰勝壞菌，成功!)

【作品名稱】怎樣才能”優”—自製優格探討

微生物與食物保存的關係

發酵食物為什麼這麼夯？

以前在冰箱還沒發明的年代，從保存食物中偶然發現「發酵」，但發酵與腐敗是一線之隔，差別在於發酵過程中，是哪些菌種取得優勢。而真正發現酵素營養成分的，則是美國營養學博士愛德華．赫威爾。

赫威爾認為，人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比，如果可以增加食物中所含酵素的利用，就可以遏止體內的潛在酵素變少，進而提升健康，甚至可排除毒素、平衡體內的酸鹼值、修補細胞並調節體質。

601  
602(實驗設計)(牛奶)

603  

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我喜歡的發酵食物

自學:

上網搜尋自己喜歡的發酵食物，寫出製作流程。
蒐集資料注意事項:

1.閱讀至少2篇相關資料

2.閱讀至少2種不同來源資料

3.資料有註明作者或出處

思考:

如何用精簡的文字，描述製作流程。

表達1.:

從1號開始上台表達，先說問候語，介紹自己，表達想法，謝謝大家。

自評:1.聲音是否大聲

         2.咬字是否清晰

         3.速度是否適中

         4.內容是否充實

表達2:
台下同學速記在筆記本上

1.知道每一位學生選擇的發酵食物，可以找到共同愛好者。

2.統計班上有幾種發酵食物。

3.最多人喜歡的發酵食物是什麼。

1. 醃脆梅步驟流程

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2023第8週教學週誌~保存食物的方法

4/1-4/5有5天連假，計算一下家中的存糧，是否足夠維持5天?

哪些食物最適合當儲備糧食?

地震或颱風等大規模災害造成停水停電，交通物流中斷，食物物資無法即時運補災區，或颱風侵襲期間外出危險，民眾須暫時於家中避難生活，如何為自己或家人準備生活所需食物與飲水，是不可或缺的防災準備工作。所以，平常瞭解居家食物儲存狀況，考量家中每位成員之需求及營養，最少準備「3日份以上」的防災食物，讓家人在災害來臨時也能安心、平安的度過。

 講義

去澀去苦、顏色更漂亮！蔬菜的 4 種殺青方式快學會
1 鹽巴殺青
2 沸水殺青
3 過油殺青
4 冷凍殺青

3-1怎樣保存食物

保存食品5種方法！加工食品就是這樣來的

㊀ 脫水法
通常是將食物置於陽光或在天然情況下風乾來使食物脫水。許多食物現仍沿用此方法來保存，例如蝦米、海帶乾、魷魚乾、魚乾、奶粉、冬菇乾。

㊁ 冷凍乾燥法
較高的真空下將冰轉變為蒸汽而除去的乾燥方法，食物被這樣急速冷凍後，食物重量會變很輕，不改變掉食物本身的組成與性質，更不會破壞掉本身的營養價值，例如：咖啡、肉品類、蔬果類。

冷凍吐司：2022/5/2放入冷凍庫！2023/3/21取出觀察👀！

2023/04/06 尚未發霉

看起來在缺乏水分下是很難發霉的。

㊂ 燻製法
將食物像是肉類或魚懸掛在碳火上，讓炭火形成的煙將食物烘乾，並在其外覆上一層使細菌停止生長的物質，食物大約會失去25％水份，使食物得以保存。

㊃ 滲透保存
用鹽醃法或糖漬法來保存，這是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。例如：魚、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可採用鹽醃防腐。糖漬法利用高濃度（60％～65％以上）糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖，像是蜜餞、果醬等。

㊄ 高溫真空罐藏法
將食物在壓力下加熱至高溫以殺死其中的細菌並破壞其中的毒素 ，這殺菌的過程稱為消毒。然後將食物放在已消毒的鋁罐或瓶內，真空下封口，防止再有微生物進入，例如：肉類、飲品、湯、魚、栗米等，都可以製成罐頭。

購買食品應注意何種標示?

A：依照食品衛生管理法第十七條規定，有容器或包裝之食品食品添加物應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝上：

一、品名。

二、內容物名稱及重量容量或數量其為二種以上之混何物時，應分別標明。

三、食品添加物名稱。

四、廠商名稱、電話及住址，輸入者應註明國內負責廠商名稱電話及地址。

五、有效日期，經中央主管機構公告指定需標示製造日期、保存期限或保存條件者應ㄧ併標示之。

六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。

資料來源：食品藥物管理署建檔日期：104-01-02更新時間：104-01-02

一、檢視外觀辨明來源：

1.產品來源要清楚，優先選購完整包裝食品，散裝食品要挑選乾爽、清潔才合宜。

2.醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選色澤鮮豔或太潔白。

二、聰明閱讀產品標示：

1.標示完整的包裝食品，要注意包裝上的品名、內容物及食品添加物名稱、有效日期、營養標示及廠商資訊等標示資訊，可提供您最前線的飲食保障。

2.具公司或商業登記之食品販售業者所販售之散裝食品，要注意品名、原產地及牛肉原料原產地資訊。

三、食品特性正確保存：

1.食品經拆封後，應儘速食用完畢。依照產品包裝建議的保存方式，或依食品本身特性選擇適當保存溫度及方式。

2.豆製品及生麵製品等應購買有經冷藏或冷凍保存販售的產品。真空包裝黃豆製品非供即食食品者，食用前應充分加熱。

3.常溫保存應置陰涼處，避免陽光直射；或冷藏食品中心溫度應在凍結點以上至7℃以下；冷凍食品中心溫度應為-18℃以下。

604吐司發黴第9天

Q:購買食品前，應該特別注意哪些事項?如果沒有有注意到，會發生什麼可怕後果?

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